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桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制

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所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-03-06 14:42
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公司基本资料信息
详细说明

 芹菜汁的制备:芹菜(带叶)经挑选.去除根及腐烂黄叶,洗净切成2--3cm的小段。用稀Na2CO3溶液(pH8.0左右)浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温,按菜:水=1:2的比例用打浆机打浆,过滤,备用。
  桃汁的制备:挑选无腐烂的桃,在15%的NaCI中浸泡。以便于去除桃子表面的桃毛。然后在含氯水中清洗消置于100℃蒸汽中处理3min后迅速冷却,纵切去除桃核,按果肉:水=1:3的比例用榨汁机破碎榨汁,20月滤布过滤.备用。
  调配:按正交试验筛选得到的配方进行调配。
  脱气:常温脱气法。脱气真空度为0.09MPa,时间为10-15min。以排除饮料中的氧气,防止果蔬汁的软化变色。
  均质:均质压力为10-15MPa,温度为55-65℃
  灭菌、灌装:采用常压灭菌法,温度98-100℃.时间25min
桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方
  桃、芹菜复合饮料的风味与桃汁、芹菜汁的含m以及甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关系,只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味。采用4因素3水平正交试验.从极差分析可以得出,4个因素对桃、芹菜复合饮料的影响顺序是A>D>C>B,理论最佳组合为桃汁20%,芹菜汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%.此条件下生产的桃、芹菜复合果蔬汁饮料品质最佳。
灭菌条件的选择
  由于果蔬汁饮料中营养成分丰富,易受热分解和被氧化破坏,故产品品质的好坏与杀菌条件有密切关系。实验结果表明,综合微生物指标和感官评价结果,采用98-100℃常压灭菌,杀菌时间控制在30min即可达到杀菌的目的,产品质及符合要求;产品常温下保质期可达90d。
结论
  桃、芹菜复合可明显改善芹菜汁的风味;桃、芹菜复合果疏汁饮料的最佳配方为:桃汁20%,芹菜汁10%,蔗糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为0.10%,黄原胶+O.10%CMC最适杀菌条件为95-100℃常压灭菌25min;保质期90d。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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