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沙棘复合果蔬汁饮料配方研究

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最后更新: 2018-03-12 15:24
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公司基本资料信息
详细说明

沙棘果汁的制备
  1)选果:选择品相好、完全成熟的大果沙棘果实,在选用的过程中注意要去除病虫霉烂果及杂质。
  2)清洗:采用流动水充分漂洗干净。
  3)破碎:沙棘果的破碎采用辊式破碎机,破碎后采用管式换热器,将果浆加热至至60-70℃,同时保持15 min-50 min,
  4)打浆:采用0.5 mm-1.0mm孔径刮板式打浆机,果皮及核的去除采用大孔径,细化浆液采用小孔径,液连续打浆2次。
  5)分离:采用碟式分离机将果油分离。
  6)澄清、过滤去油后的果浆汁下胶澄清,过滤后放人贮料罐备用。
  西红柿汁的制备
  1)热烫:在80 OC--85℃下漂2 min,这样处理既杀菌又软化了果肉组织。
  2)打浆:榨汁按番茄:水==3:2进行打浆。
  胡萝卜汁的制备
  1)原料:选择充分成熟、没有未术质化的鲜胡萝卜,切除顶端至无绿色组织,如有黑板及根须也一并去除。
  2)清洗:先上步将处理后的胡萝卜放人水池浸泡,浸泡后再用拨动式洗漂机洗净。
  3)去皮、切片、打浆采用碱液(4%-6%氢氧化钠,65℃, 1--3min)去皮后用流动水冲洗,采用切片机切片,片厚2 cm-3cm,打浆。处理后的各种果蔬汁需要进行杀菌处理,杀菌的温度及时间需要严格控制,一般采用80-85℃下,杀菌10 min-15 min,杀菌后快速冷却。
复合果蔬汁配方的确定
  影响复合果蔬汁风味的主要因素有:沙棘汁用量、西红柿汁用量、胡萝卜汁用量及蔗糖用量,其中主次因素间的分析主次因素为胡萝卜汁添加量对该复合保健果蔬汁感官品质的影响最大,沙棘汁的用量其次,蔗糖及西红柿汁的用量影响较小,可以看出该复合保健果蔬汁的最佳配比应为:沙棘汁20%、西红柿汁10%、胡萝卜汁15%、蔗糖10%,
复合果蔬汁护色剂的选择
  为了防止果蔬汁出现褐变,要采用抗氧化的护色剂,传统的护色剂多采用亚硫酸盐或抗坏血酸。采用亚硫酸盐会使果蔬汁口感变差,但更重要的是亚硫酸盐对人体有害,特别是对婴幼儿不宜使用。,添加Vc到
果汁中,虽然具有一定的护色作用,但V。用量较多,不但影响果蔬汁口感也不利于成本的控制。因此,本试验护色剂采用茶多酚。茶多酚的用量为0.12%。
稳定剂的选择
  市面上销售的果蔬饮料常采用果胶、CMC-Na、海藻酸钠等作为稳定剂。据相关资料报道,采用复合型稳定剂比单一型稳定剂效果更为理想,又由于本研究采用的沙棘果、胡萝卜两种原料均含果胶。因此本研究采用复合稳定剂,稳定剂由海藻酸钠和CMC-Na组成。通过系列正交试验筛选得出,海藻酸钠用量0.15%、CMC-Na用量1.2%,这样的配比复合果蔬饮料的稳定性最好。
结论
  通过正交试验筛选出该复合保健果蔬汁的最佳配比应为:沙棘汁20%、西红柿汁10%,胡萝卜汁15%、蔗糖10%。酸味剂选择柠檬酸,用量为0.15%;护色剂选用茶多酚,用量为0.12%;稳定剂选用CMC-Na和海藻酸钠组成复合稳定剂,CMC-Na的用量控制在1.2%、海藻酸钠的用量控制在0.15%。本研究制备的复合保健果蔬混合饮料均质度好,色泽美观,气味略有清香,口感细腻,日味甜酸适中,营养均衡,适宜大众,是一款具备广阔开发前景的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

沙棘复合果蔬汁饮料配方研究http://www.drinks888.com/news/show-2093.html

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