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河套蜜瓜饮料配方和加工工艺流程

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-07-05 14:28
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地,总数已超1000家,近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

 在加工过程中,由于加热工序的影响,产品中有明显的异味(煮瓜味)。为了尽一步改善其风味,按异味去除的试验设计进行异味去除从结果可以看出:乙基麦芽酚对河套蜜瓜饮料的异味去除有明显的效果.并与添加量呈正相关,当乙基麦芽酚的添加量小于60mg/kg时,产品有异味,当添加量为70 -90mg/kg时,产品中异味极淡,且不同处理间的差异不大。所以,乙基麦芽酚的添加量应为70mg/kg
河套蜜瓜饮料稳定剂的筛选研究
    河套蜜瓜饮料属果肉型饮料。其中含有大量的细小瓜肉颗粒,若在加工中不加入适当的稳定剂,其中的瓜肉颗粒会慢慢下沉并产生明显的分层现象;同时,大部分不溶性物质会沉淀于容器底部,严重影响了产品的感观质量。所以,要生产理想的河套蜜瓜饮料。添加适当的稳定剂是必须的,选出理想的稳定剂是至关重要的。本试验对CAC、黄原胶、果胶、复合稳定剂I和复合稳定荆I进行试验,其结果可以得出:本试验所选用的稳定剂对河套蜜瓜饮料的稳定性都有一定作用,其作用大小与用量呈正相关,复合稳定剂的效果较单一稳定剂的好,这可能是两种稳定剂配合使用对稳定性有良好的增效性。复合稳定剂1的稳定效果较复合稳定剂I的效果好,其最佳用量为0.15%.
结论
    1河套蜜瓜饮料的最佳配比为河套蜜瓜原汁与水的配比为1:1,柠檬酸含量为0.15%,蔗糖为10%.
    2乙基麦芽酚对河套蜜瓜饮料的异味去除有明显效果,其最佳用量为70mg/kg。
    3试验结果表明:要生产均一稳定的河套蜜瓜饮料,必须添加适当的稳定剂,而且单一稳定剂的稳定效果较差,选用复合稳定剂I较好。其最佳用量为0.15%。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

河套蜜瓜饮料配方和加工工艺流程http://www.drinks888.com/news/show-1131.html

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