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槟榔保健饮料配方的研制

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-07-17 14:48
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

  采用正交试验方案研究槟榔提物取(ANE)添加量、白砂糖添加桩及柠檬酸添加量对饮料品质的影响,通过分析.我们可以看出各因素对实验结果影响的主次顺序为:B(柠檬酸添加量%)>A(ANE添加量%)=C(白砂糖添加量%),即最佳配方为ANE添加量为0.2%,柠檬酸添加足为0.05%,白砂糖添加最为8%。该配方下的槟榔初饮料色泽呈淡红褐色,感觉舒服.口感细腻,酸甜适中,没有苦涩感.有淡淡的槟榔香味,大多数评价者认为其较适合大众化口味。各因素对饮料品质的影响均不具有显著性,但通过对比F值与F临界值可以发现:柠檬酸的含足影响较大。考虑到柠橡酸的性质虽稳定但口感较差,因此建议在实际生产中可以考虑加人适世的抗坏血酸或食用磷酸来调整口感,使口感柔和,质感适度。
结论
    通过正交试验确定出了(澄清型)槟榔保健饮料的最佳配方为:槟榔提取物添加最为0.2%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂为0.15%的海藻酸钠与0.05%的阿拉伯胶。
    槟榔属千碱性食品,对人体的健康起着双向调节的作用,有利于抗疲劳并增强人体免疫力。长期嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用,笔者不否认槟榔成分或多或少对口腔痛、口腔粘膜下纤维性变等带米一定的负面效应.但更多的发病原因在于长期咀嚼槟榔给口腔增加的负担以及槟榔粗纤维对口腔和域食道等所带来的强烈的化学及机械刺激。
    本文将槟榔内的活性成分提取后作为槟榔保健饮料的主成分,这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害,还能发挥与槟榔同等的疗效,这是槟榔在(保健)食品领域研究的一个重要课题,既减少和降低槟榔的负面效应,为槟榔的综合利用与开发打基础.又弥补当今市场上含有槟榔成分食品的空白,解决市售商品槟榔产品单一的缺点,满足消费者对槟榔与健康的双重需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

槟榔保健饮料配方的研制http://www.drinks888.com/news/show-1187.html

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