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凉粉草茶保健饮料配方的制备和工艺的研究

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最后更新: 2017-07-17 14:49
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

为了突出饮料的风味,确保饮料的稳定性,通过相关实验来确定稳定剂和乳化剂的添加量及添加条件,分析可知,这应该是由于凉粉草本身含有一种多糖胶,可以为饮料提供一定的稳定性,故可以不添加任何稳定剂,通过简单过滤后溶液可以基本达到稳定的状态,这样既节约成木,又保持了饮料原有的天然风味。 由于乳化剂蔗糖脂肪酸酚的加入反而引起了絮状物的生成,因此,说明此配方不适合添加蔗糖脂肪酸酯o
 由于此配方不添加稳定剂和乳化剂的条件下较好,故将未添加任伺.添加剂的饮料用滤袋过滤后,放置1周、I月、2月,观察溶液体系的稳定性,记录相关现象,并测定各阶段总黄酮含量。在不添加任何稳定剂的情况下,由于凉粉草本身所带有的多糖胶给予体系以足够的稳定性,且光线对凉粉草茶饮料中的黄酮破坏不是很大,饮料存放2个月的条件下黄酮含量变化不大。
结论
    菊花、金银花、甘草混合最佳提取工艺参数:提取温度取温度为80℃,料液比为1:100,提取时间为70min,提取所用溶剂的pH为6.5.凉粉草(全草)最佳提取工艺参数为:提取温度为90℃,料液比为1:65,提取所用时间为50min,提取所用Na2CO3溶液浓度为1%。凉粉草茶保健饮料的最佳配方为凉粉草原汁:(菊花、金银花、甘草混合汁):白砂糖=20:10:1。制备出的凉粉草茶饮料质地均匀,无分层现象,呈均匀的棕褐色,呈独特、柔和的凉粉草香气并辅以菊花、金银花的清香,无异味,酸甜适度,味美爽口。凉粉草本身所带有的多糖胶给予体系以足够的稳定性,故无需再添加任何的稳定剂,从而保证了饮料的纯天然风味。通过本课题的研究,得到了较为理想的凉粉草茶保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

凉粉草茶保健饮料配方的制备和工艺的研究http://www.drinks888.com/news/show-1190.html

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