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杨树菇保健饮料配方的工艺研究

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-07-28 14:45
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地,总数已超1000家,近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。


 ①水要经过处理,达到软饮料用水标准。
    ②营养液的制取,二极种子培养好后,将温度提升到45-50℃培养6-8h,由于温度骤变,菌丝体自溶,将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min,待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤,得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶,过滤,合并两次滤液。
    ③糖浆的制备,将称好的白砂糖放人搪化锅,加入适量处理过的水,加热熔化并煮沸5min,趁热过滤,冷却备用。
    ④配料,将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅,并不断搅拌。
    ⑤高压均质,将调配好的浆液加人稳定剂后均质,均质压力为15一20MPa.
    ⑥脱气,均质后,将料液进行脱气处理,适宜真空度为0.05MPa,脱气10min
    ⑦灭菌及灌装,采用高温瞬时灭菌,灭菌条件:115℃灭菌5s。趁热灌装,压盖密封。冷却后进行成品质量检验。
风味确定
    在该饮料的生产中,影响其质量、口感风味的主要因家为杨树菇营养滤液的添加量,甜味剂、酸味剂的添加量。在该试验中我们将这三因素设置三水平,以作正交试验,对饮料风味进行了调配筛选,从评分结果看最佳配方组合为添加杨树菇营养液为60%,甜味剂添加量6%,酸味剂加人量为0.3%,其风味达到最佳。
结论
    本试验通过风味正交设计得出最佳配方为:营养液用量60%,酸味剂为0.3%,甜味剂为6%,配制的饮品是科学的、合理的,具有良好口感的。通过对稳定性的研究,加人亚麻籽胶0.1%,制得的饮品具有良好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323
杨树菇保健饮料配方的工艺研究http://www.drinks888.com/news/show-1240.html
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