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玫瑰茄桑椹复合饮料配方的研制

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-07-28 14:46
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公司基本资料信息
详细说明
 
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地,总数已超1000家,近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

 稳定剂具有胶体保护性和粘性,可在果肉颗粒外面形成亲水性的被膜,保护果肉颗粒,又可提高分散介质黏度,增大沉降阻力,其做法是在调配时加入一定量的琼脂、CMC—Na、黄原胶。为此我们对几种稳定剂做对比试验实验表明,使用任何一种单一稳定剂都不如复合效果好。这是因为复合稳定剂互相作用形成一种新型网络结构,并长期稳定在分散介质中所造成的,试验中所用的琼脂与CMG-Na的复合稳定剂在果肉饮料中有很好的配伍性,他们除具有良好的稳定条件,还赋予饮料滑爽感.
结论
   (1)玫瑰茄与桑椹混配,营养和风味互补,最佳混配比例为桑葚汁15份,玫瑰茄原汁28份,加糖量6份,产品质量好
   (2)玫瑰茄的浸提条件影响产品色泽和风味,浸提温度85℃,玫瑰茄浸提时间30min,浸提效果好。
   (3)带肉桑椹玫瑰茄复合饮料稳定性的条件为均质和添加稳定剂。均质压力为20~30MPa,温度为60~70℃;稳定剂选用琼脂与CMC-Na的复合稳定剂0.18%。在果肉饮料中二者有很好的配伍性,他们除具有良好的稳定条件,还赋予饮料滑爽感。
   (4)桑椹玫瑰茄复合饮料配方的确定,采用四因素三水平正交试验,得出的最佳组合为桑椹汁15%,玫瑰茄原汁用量28%,蔗糖添加量6%,柠檬酸用量0.3%为最佳配方。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323
玫瑰茄桑椹复合饮料配方的研制http://www.drinks888.com/news/show-1239.html
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