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松子饮料配方的制备工艺初探

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-08-05 14:22
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构,是四川省食品科学技术学会副理事长单位,包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队,研发工作室1000多平方米;
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

  综上所述优化的水提工艺为固液比1:15温度55时间40minpH8.0以此工艺进行二次水提的总蛋白质提取率为85.91%与直接打浆过滤制备浆料时64%的提取率相比提高了34%浊度法筛选乳化剂水提得到的提取液包含脂肪层和乳化层两部分为使均质过程中脂肪被充分乳化得到具有较好储存稳定性的松子饮料体系中应添加一定量的乳化剂乳化剂的乳化效果与乳化剂种类体系的油水比例等因素有关在接近松子饮料的油水比例的模拟体系中经测定水提得到的提取液中松子油与水比例为4:100实验采用浊度法筛选乳化剂浊度法的测定原理是乳状液稳定性正比于总油水界面面积而界面积越大体系的浊度越高且浊度的大小正比于乳状液在500nm的吸光度因此可以通过吸光度的测定来反映乳化剂的乳化能力.

结语 

  本文研究了高产率高稳定性的松子饮料制备工艺结果表明采用二次水提法和优化的工艺参数可以使蛋白利用率提高34%HLB值为5的复合乳化剂适合于含4%松子油的松子饮料的乳化采用实验范围内最优的均质参数和增稠剂加量可以得到脂肪分布指数为1.11的样品该样品静止3个月后没有出现肉眼可辨的脂肪上浮和蛋白下沉.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

松子饮料配方的制备工艺初探http://www.drinks888.com/news/show-1275.html

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