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南瓜乳酸发酵饮料配方的加工工艺研究

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-08-05 14:24
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构,是四川省食品科学技术学会副理事长单位,包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队,研发工作室1000多平方米;
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

 为选择最佳加工工艺条件,经分析.采用不同的乳糖添加量(1%,2%,3%)、接种量(5%,6%,7%),培养溢度(38,40,42℃),培养时间(5,6,7h),对纯南瓜汁发酵,选用正交表进行4因素3水平9个处理的正交实验设计.测定发醉后的pH,选出最佳发酵条件,从正交实验的结果可知,最优组合为乳糖添加最3%,培养温度40℃,培养时间7h,接种里7%的条件下,发酵南瓜汁可以获得最大的产酸最,也可由此判定在上述最优培养条件下,发酵南瓜汁的产酸速度最快。
    从实验的极差分析可知,各因素影响的主次序为在正交实验所设计的各因素水平下,乳糖添加量>培养时间、接种量>培养温度。乳糖添加量对产酸速度的影响最大,培养温度对产酸速度的影响不大,这主要是由于实验中培养温度的水平在38-42℃,在这一较窄的温度范围内,培养温度对产酸速度的影响相对其它因素而言要弱。
结论
   1.南瓜汁的制备是影响南瓜乳酸发酵饮料的一个重要环节.采用正交实验确定了南瓜汁酶法提取最佳工艺条件:果胶酶用量为0.08%,加水量为200mL,酶解时间为4h,酶解温度为35℃,,
   2.纯南瓜汁的发酵条件是本实验的关键.正交实验得出纯南瓜汁最佳发酵条件为:乳糖添加量3%,培养温度40℃,培养时间7h,接种量7%。
   3.发酵南瓜汁的稳定性直接影响到产品的外观、组织状态。实验选择稳定剂最佳配比为:黄原胶为0.15%,CMC为0.15%, PCA为0.10%,琼脂为0.05%
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

南瓜乳酸发酵饮料配方的加工工艺研究http://www.drinks888.com/news/show-1274.html

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