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花青素果汁复合保健饮料配方中的工艺研究

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-09-04 14:38
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构,是四川省食品科学技术学会副理事长单位,包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队,研发工作室1000多平方米;
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;

  当柠檬酸添加量低于0.1%时,饮料的感官评分呈上升趋势,在0.1%时,饮料评分达到最高96.5分,柠檬酸添加量大于0.1%时.评分有所下降。柠檬酸主要影响的是产品的酸度,当柠檬酸用量低于0.1%时,随着用量的增加,产品的酸味逐渐升高.更适宜人们的口味。但当用址超过0.1%,会产生较明显的涩味,导致评分显著下降。
苹果汁对饮料品质的影响
    当苹果汁添加量低于6%时,饮料的感官评分呈上升趋势,在6%时,饮料评分达到最高97.8分,苹果汁添加量大于6%时,评分有所下降。苹果汁主要影响饮料的秀气与口感,当苹果汁浓度低于6%时,香气不明显,口感偏淡;当浓度高于6%时.香气过浓,口感偏涩,引起评分降低。
最佳配方的确定
    经过各组分添加量对花青素及果汁复合饮料品质影响的实验确定了各组分的最适添加量为:苹果汁6%、花青素0.04%、白砂糖9%、柠檬酸0.1%。采用正交试验进一步确定花青素及果汁复合饮料的最佳配比。
结论
    本研究以色泽、香气、日感为感官指标,选取苹果汁、白砂糖、柠檬酸、花青素4个因素,采用单因素实验,初步确定4个因素的添加量为苹果汁6%、花青素0.04%、白砂糖9O/o、柠檬酸0.1%。在此基础上,采用正交试验对饮料主要原料配方进行优化,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。开发的花青素功能饮料奶色泽鲜艳、果香宜人、口感极佳。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

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