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甘草红枣复合保健饮料配方的开发

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所在地: 四川 成都市
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最后更新: 2017-09-04 14:39
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构,是四川省食品科学技术学会副理事长单位,包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队,研发工作室1000多平方米;
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;

为了获得高的出汁率和较好的澄清度,在初步实验的过程中,选取了果胶酶、蛋白酶、纤维素酶3种酶类进行实验,根据数据结果,选择了果胶酶和淀粉酶2种酶作为复合两制剂,并对它们的酶解条件进行了优化。分成9组做单因素水平实验,在50℃下酶解,测可溶性周形物含量,在不加酶的情况下进行酶解的红枣汁可溶性固形物含量为6.1。从表2可以看出,蛋白酶的效果不好,所以不采用。果胶酶浓度为0.02%--0.03%时的效果较好,纤维素酶浓度为0.01%--O.015%时的效果较好,在50℃下,酶解2-2.5h为宜。 对果胶酶与纤维素酶的用从、酶解时间、温度为考察因素.进行4因素3水平实验,最后得出复合酶用贫为0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶、温度50℃、时间2h。
红枣甘草复合清汁的调配
    将上述制得的甘草液与红枣汁进行调配,将甘草液的浓度稀释为1:100,此时甘草液的颜色为棕黄色,色泽好、味浓、后味悠长,为最佳调配浓度。红枣汁与甘草液如何调配才能使饮料风味以及口感较好,需要做调配的配比实验进行效果比对,通过配比实验,可以得出甘草汁(1:100)l00mL与红枣汁300mL的配比效果最佳,糖酸比为55:1--60:1(原料中总糖与总酸重量浓度比)、0.49柠檬酸、7g白砂搪,调至可溶性固形物9.5%--10%,pH3.8--4.0 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

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