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枸杞沙棘复合固体饮料配方的研究

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品牌: 饮料配方
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所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-09-13 14:42
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公司基本资料信息
详细说明
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以专业的技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地,总数已超1000家,近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

按枸杞与水的质盆比为1:5在拘祀中加去离子水,然后进行不同处理,用折光仪测定其汁的可溶性固形物含量,并观察汁液的色泽和形态,试验处理及结果可知,枸杞经过破碎、热处理、压榨处理后。可溶性固形物含量最高,为11.08%,比未经热处理的汁提高了1.48%,且汁液色泽橙黄、清亮。另外。试验发现经过热处理的拘祀汁比未经热处理的容易澄清,
枸杞沙棘固体饮料助干剂的选择
    由于浓缩枸杞汁、沙棘汁含糖量都很高,若不加助干剂直接喷雾。会出现严重枯壁、喷粉焦糊等现象,无法制成干操的固体粉末,因此,必须添加助干剂。本试验在浓缩的拘祀沙棘混合汁中加人玉米淀粉、大豆粉和麦芽糊精,进行喷雾干操,观察其喷雾效果,并将其粉溶于水中,观察溶解性,结果表明,喷粉时添加80%麦芽糊精在浓缩果汁中,不发生枯壁现象,其溶解性也很好。尽管大豆粉防粘壁效果比较好,但其粉溶解性差,并且豆腥味突出,故不在果汁中添加。
结论
    配制较优的拘祀沙棘饮料的工艺及配方为:
    1)枸杞取汁方法为:加水浸泡--破碎--热处理--榨汁
    2)用0.05% L-抗坏血酸和0.02 % NaHSO,对枸杞汁护色
    3)喷雾干燥时加人go写的助干剂找芽糊精.
    4)饮料配方为:浓缩枸杞汁与沙棘汁质量比为6:2,蛋白糖、蔗糖、柠像酸添加盆分象为0.95%,4.0%和0.1%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

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